Haltbarkeit von Sekt

Wer kennt es nicht: Beim Aufräumen im Keller oder Vorratsschrank findet man eine alte Flasche Sekt. Wie lange sie da schon steht, weiß niemand so wirklich. Vielleicht vom letzten runden Geburtstag? Valentinstag? Oder war es doch Weihnachten? Auf der Flasche ist auf jeden Fall kein Ablaufdatum zu finden. Wie findet man also heraus, ob der Schaumwein noch trinkbar ist? Wir bringen für Sie Licht ins Dunkle: Alles, was Sie über die Haltbarkeit wissen müssen, erfahren Sie im Folgenden.  
 

Gibt es ein Haltbarkeitsdatum bei Sekt? 

Bei optimaler Lagerung (kühl, lichtgeschützt und stehend) eine Genusstauglichkeit bei 0,75L Flaschen von 2,5 - 3 Jahren, bei Flaschen in einer Größe von 3L ungefähr 4 - 5 Jahre ohne Qualitätsverlust.    
Darüber hinaus kommt es – wie bei allen am Markt erhältlichen Sekt Sorten und Champagnern - zu einem Alterungs-Reifeprozess. Dies kann eine geschmackliche Beeinflussung, Trübung/Verfärbung, sowie zum Verlust der Kohlensäure des Sektes führen. Die entstehende Altersfirne ist ein natürlicher Alterungsprozess und NICHT gesundheitsschädigend. Daher hat Sekt wie auch Wein kein Ablaufdatum.  
  
Generell gilt bei Sekt, dass die Lagerung beim Hersteller auf der Hefe erfolgt und ein Sekt nach der Auslieferung mit Lagerung nicht mehr besser wird.

Entscheidend für die zeitliche Dauer der Qualität eines prickelnden Produktes beim Endkonsumenten ist der Zeitpunkt des Degorgierens.  Achtung! Die Jahrgangsangabe auf Sekt- und Champagnerflaschen bezeichnen den Erntejahrgang, nicht allerdings den Zeitpunkt des Degorgierens. 

Warum kann ungeöffneter Sekt ablaufen?

• Natürlicher Alterungs-Reifeprozess: 
  Einerseits verflüchtigt sich (sehr) langsam die Kohlensäure, was eine Änderung des Geschmacks mit sich zieht. Andererseits ändert sich auch die Farbe. Daher wird empfohlen, Sekt innerhalb von 3 Jahren zu trinken.
   
• Schlechte Lagerung: 
  Damit Schaumwein möglichst lange genießbar ist, sollten die Falschen kühl (8-15°Grad), dunkel, trocken und stehend gelagert werden. Temperaturschwankungen, zu viel Licht und Feuchtigkeit sind oft Faktoren für frühzeitige Ungenießbarkeit.

Ist die Jahrgangsbezeichnung auf Flaschen das MHD?

Auf manchen Flaschen ist Jahrgangsbezeichnung (z.B. Chardonnay 2017) zu finden. Daran kann man nicht feststellen, wie alt der Schaumwein ist: Diese Jahreszahl ist nicht mit einem Degorgier- oder dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) zu verwechseln.

Mindesthaltbarkeitsdatum

Wie alle alkoholischen Getränke ab 10% muss Sekt nicht mit einem MHD versehen werden. Dies wird auch in der Praxis so umgesetzt: Er wird nicht mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet. 

Woran erkenne ich abgelaufenen Schaumwein?

Sekt hat kein Ablaufdatum. Auf den ersten Blick lässt sich also nicht feststellen, ob er nicht mehr trinkbar ist. Daher sollten Sie auf Ihre Sinne vertrauen:

• Sehen (Flüssigkeit in der Flasche): Der Schaumwein sollte einen goldenen bzw. Rosé Farbton aufweisen. Hat sich seine Farbe in der Flasche verändert? Falls sie sich verfärbt hat, bräunlich oder trüb erscheint, ist das ein Anzeichen für Ungenießbarkeit. 
• Hören: Wir kennen es alle – das markante „Plop“ beim Öffnen. Die Kohlensäure entweicht jedoch mit der Zeit. Merkt man nun beim Öffnen schon, dass kaum mehr Druck in der Flasche vorhanden ist, weist das darauf hin, dass die Kohlensäure bereits entwichen ist. Dies ist ein Zeichen von Qualitätsverlust.
• Sehen (Flüssigkeit im Glas): Beim Einschenken in ein Glas sollte man sofort das Prickeln sehen. Steigen jedoch keine Perlen im Glas auf, ist der Schaumwein schon zu alt. 
• Riechen: Riechen Sie anschließend am Sekt im Glas. Ist der Geruch angenehm, frisch, dann ist er wahrscheinlich noch genießbar. Sollte er jedoch muffig riechen, ist das ein Zeichen dafür, dass die Qualität nicht mehr in Ordnung ist.
• Schmecken: Kosten Sie einen kleinen Schluck. Dies ist absolut unbedenklich und nicht gesundheitsschädlich. Vertrauen Sie nun also im letzten Schritt auf Ihre Geschmacksknospen und entscheiden Sie, ob sie den Sekt trinken wollen oder nicht.

Aus Versehen alten/schlechten Sekt getrunken, ist das schädlich?

Sie haben unsere Tipps zu spät gelesen und bereits abgelaufenen Schaumwein getrunken? Es besteht kein Grund zur Sorge. Alten Sekt zu trinken, bringt keine Gesundheitsschäden mit sich und ist in keinster Weise gefährlich. Höchstwahrscheinlich merken Sie jedoch bereits beim ersten Schluck, dass er nicht mehr genießbar ist.

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